무발효빵과 발효빵

무발효빵과 발효빵

요시노 세이이치의 '빵의 과학' 학습중

- 무발효빵

밀가루나 곡물가루 + 물 + 소금을 넣고 반죽하여 둥글납작하게 굽는 빵

기원전 5천년경부터 먹기 시작

차파티, 탄나, 후부스, 유프카 등

- 발효빵

밀가루, 물, 소금, 이스트에 부재료(당류, 유지, 달걀, 유제품 등)을 넣고 반죽하여, 이스트의 알코올 발효로 에탄올(풍미를 내는 효모), 탄산가스(빵 팽창 역할)를 조절한 고소하고 푹신한 빵

기원전 4천년 ~ 기원전 3천년경 중앙아시아-중근동-지중해연안을 중심으로 먹기시작

기원전 2천년 ~ 기원전 1천년경 수메르 문명과 이집트 왕조 중•후기에 발효빵을 먹음

난, 피타, 에이시 등

20세기 이후 근대 빵의 제법이 나옴